【日本文化】你所不了解的日本清酒文化

日本清酒（にほんしゅ）

清酒是日本民族的国酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的一种酒。日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本，日本人民将其保留下来并融入自己风土和生产技术之后通过长时间的发展就变成了现在的清酒。

清酒的制作方法大致被分为纯米酿造酒、普通酿造酒、增酿造酒、本酿造酒、吟酿造酒5类。其中制造吟酿造酒可以说是要求最高的，要求所用原料的精米率在60%以下。通过这种方法酿造而成的酒具有一种香蕉或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为：1、吟醸；2、大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。制作出来的清酒又会根据口味不同分为甜口酒、辣口酒、浓醇酒等七种口味，大家可以根据自己的喜好选择不同口味的酒。

在中国酒会随着储存时间的增加，酒香也会逐渐变醇厚，日本酒也一样。会把压滤后未过夏的清酒叫做清酒；把贮存过一个夏季的清酒叫做老酒；把贮存过两个夏季的清酒叫做老陈酒；最后把酒龄为5年以上的清酒称之为秘藏酒，当然酒龄越长味道也会越醇厚。

日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，因为这个度数对人体刚刚好醇香入口、略饮会有益身心舒筋活络、美颜壮阳的效果但又不会让人产生醉意。因此清酒可以说是日本人最常喝的饮料，在大型的宴会上，结婚典礼中、在酒吧间或寻常百姓的餐桌上、都可以看到日本人喝着清酒

日本清酒的厂商多达1500家左右，每个厂家都有自己的品牌。但是在全国范围内最常见的日本清酒品牌有月桂冠、菊正宗、大关、白鹤等。其中菊正宗创业于西历1659年，即日本年号万治2年。历史非常悠久，是日本清酒界的老牌企业之一。其产品的特色是：酒香味烈。是日本第一酒乡----滩五乡酒厂的特有酒质。

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